臭氧在冷库保鲜中（zhōng）主要有以下作用：
1.杀（shā）灭微生物（wù）-消毒杀菌
2.使各种（zhǒng）有臭味的无机或有（yǒu）机（jī）物氧化-除臭
3.食（shí）品保鲜，使新陈代谢产物氧化，从而（ér）抑制新陈代（dài）谢（xiè）的过程
4.导致细胞膜的（de）通透（tòu）性增加、细胞（bāo）内物质外流，使细胞失去活力；
5.使细（xì）胞活动必需的 失去活性。这些 既可以是基础（chǔ）代谢的 ，也可以是合成细胞重要成份的 ；
破（pò）坏细胞（bāo）质内（nèi）的遗传（chuán）物（wù）质或（huò）使其失去功能。一般认为，臭氧杀灭病毒是通（tōng）过直接破坏其RNA（核糖核酸）或DNA（脱氧核糖核（hé）酸）物质完成的。而臭氧杀灭细菌（jun1）、霉菌类微生物则是臭氧首先作用於（yú）细胞（bāo）膜 ，使（shǐ）细胞膜的构成受到损伤，导致新陈代谢障（zhàng）碍并（bìng）抑（yì）制其生长（zhǎng）。臭氧继续渗（shèn）透破坏膜内组织，直至死亡。
6.生产加工（gōng）用（yòng）水的杀菌净化和制备高浓（nóng）度的臭氧消（xiāo）毒（dú）液、车间空气及设备、器具表（biǎo）面（miàn）和工作服的杀菌（jun1）消毒。
      冷库的生（shēng）物污染源主（zhǔ）要是（shì）霉菌（jun1）等，它（tā）们对（duì）化学（xué）消（xiāo）毒剂有很强的耐受力，而且在（zài）低温条（tiáo）件下存活（huó）。冻结可（kě）能会（huì）使有些细菌死亡，但有些致病菌对低温（wēn）有极大的抵抗力，一旦（dàn）温（wēn）度回升，这些细菌就会“复（fù）苏” 。尤其是冷却（què）间及冷藏间（jiān），由于其温度适合嗜低温（wēn）性细菌（jun1）、霉（méi）菌及酵母菌的生长，会使所贮食品大（dà）量损坏。这种情况下，使用臭氧会取（qǔ）得满（mǎn）意效（xiào）果（guǒ）。实验证明〔1〕 ：使用浓度（dù）为（wéi） 6 ～ 12（10- 6）的臭氧连续 3 ～ 4 小（xiǎo）时消毒，可以（yǐ）将包括抵抗（kàng）力极（jí）强的未萌动孢子杀死（sǐ）。停机（jī）后封库 24 小时以上，细（xì）菌（jun1）杀（shā）灭率达 90%左右，霉菌杀灭率（lǜ）可达 80%左右，现场测定（dìng）停机（jī） 48 小时（shí）后，虽然（rán）臭（chòu）氧（yǎng）早已分（fèn）解完（wán），但微生物数量（liàng）还在（zài）不断下降（jiàng），因（yīn）此冷库（kù）的消毒最先（xiān）安排在进货（huò）前（qián） 3天左右进行。臭氧去除异味性（xìng）能极好。强（qiáng）氧化性能（néng）可快速分解臭味及其它有机或（huò）无机物（wù）质。臭味的主要成分是（shì）胺（àn） R3N、硫化氢 H2S、甲硫（liú）醇 CH3SH等，臭氧（yǎng）可（kě）对其氧化分解。